餐饮商铺苍蝇防治日常操作规范（核心防蝇措施）
浏览：2209 发布时间：2025-05-26
厨房操作区
1、餐中即时清洁
操作中随时用湿抹布清除台面洒落的饭菜、汤汁，避免食物残渣堆积（每30分钟巡查一次）。
砧板、刀具使用后立即清洗擦干，避免残留肉类、甜味汁液（油污易吸引苍蝇）。
炉灶表面及下方每日用热碱水（10g食用碱+500ml水）擦拭，清除油垢（油垢是苍蝇产卵温床）。
2、餐后彻底清理
闭餐后1小时内完成：
地面用洗洁精水拖洗，重点清理排水沟附近（用硬毛刷清除缝隙中的残渣）。
垃圾桶清空并冲洗，内壁用1:100含氯消毒液（如84消毒液）擦拭，晾干后套上新垃圾袋（带盖垃圾桶必须全程密闭）。
检查橱柜底部、蒸箱/烤箱缝隙，用镊子或棉签清除残留食物颗粒（每周至少用手电筒照射检查一次）。
就餐区
1、每桌即清
顾客离桌后3分钟内清理餐盘、纸巾，用消毒湿巾擦拭桌面（重点清理洒落的饮料、甜品），地面用扫帚+簸箕清扫（避免用拖把湿拖导致食物残渣扩散）。
2、每日终末清洁
闭店前用吸尘器吸净沙发缝隙、墙角灰尘（灰尘中可能含食物碎屑），餐桌下方地面用洗洁精水拖洗，次日营业前通风30分钟。
垃圾存放区（含后厨外围）
1、店内暂存点
专用垃圾房/区域须每日上午、下午各清理一次（建议10:00、16:00），垃圾用密封袋打包后存放于带盖金属桶内，桶身每周用高压水枪冲洗一次。
地面撒少量小苏打（中和异味），每周喷洒一次白醋水（1:5稀释）消毒（苍蝇厌恶酸性气味）。
2、店外清运管理
与环卫部门约定固定清运时间（建议每日2次，避开用餐高峰），垃圾清运后立即用消毒水冲洗地面及周边5米范围（重点清理遗洒的汤汁）。
禁止在店外堆放厨余垃圾，夏季可在垃圾堆放点周边放置浅盘，倒入肥皂水（肥皂水可杀灭苍蝇幼虫）。
