秋凉虫藏？餐饮除虫不可松——解密秋冬餐饮虫害防控的关键逻辑

浏览：114 发布时间：2025-10-31

进入秋冬季节，部分餐饮从业者存在“气温降低后害虫已自然消亡，无需开展除虫工作”的认知误区。但在市场监管部门的定期检查中，虫害防控始终是核心检查项目，部分餐饮单位因忽视秋冬季节除虫工作被责令整改。事实上，秋末冬初气温下降后，餐饮行业更需定期开展除虫施工，这一要求背后蕴含着害虫的生存规律与餐饮场所的环境特性之间的必然关联。

首先，秋冬季节害虫并未消亡，仅完成了栖息场所的转移。科学研究表明，害虫具备成熟的越冬适应机制：一方面通过积累体内脂肪、降低游离水含量提升抗寒能力，另一方面会主动寻找温暖环境进行蛰伏。餐饮场所恰好为害虫提供了理想的越冬场所——厨房灶台、蒸箱等设备周边常年维持较高温度，库房内储存的粮食与食材可提供充足食源，下水道、垃圾桶周边的潮湿环境更能满足其生存需求。蟑螂、鼠类等常见虫害生物，尤其擅长利用餐饮场所的墙体缝隙、设备间隙等区域藏匿，即便室外处于零下低温，只要室内存在供暖设施或持续热源，便可顺利存活。

其次，餐饮行业的环境特性决定了虫害防控工作需“全年常态化开展”。与普通场所不同，餐饮场所持续存在稳定的食源供给与适宜的温湿度条件，该类环境对害虫的吸引力不会因季节降温而降低。福建省市场监管部门发布的相关指引明确指出，餐饮场所的烹饪操作区、食材库房、下水道系统等区域为虫害高发点位，即便在秋冬季节也需实施重点排查。以蟑螂为例，其卵鞘可耐受-10℃的极端低温，秋冬季节会集中藏匿于冰箱、冰柜压缩机等恒温区域，待次年春季气温回升后，将快速进入繁殖期，形成“开春虫害爆发”的风险隐患。鼠类生物则会在秋冬季节主动向室内入侵，南昌市场监管局发布的防控提示明确要求，餐饮场所必须规范设置防鼠板、封堵各类孔洞缝隙，防范鼠类啃食食材、传播病原微生物。

更为重要的是，秋冬季节虫害具有更强的隐蔽性，其潜在危害不可忽视。夏季虫害因活动频繁易被及时发现，而秋冬季节害虫活动频率显著降低，多藏匿于设备底部、管道缝隙等隐蔽区域，待发现时往往已形成一定规模的虫害种群。这些隐蔽的虫害生物不仅会直接污染食材与餐具，还会传播多种致病性微生物。其中，蟑螂携带的沙门氏菌、鼠类传播的鼠疫杆菌等病原微生物，在低温环境下仍保持传染性，一旦污染食品，极易引发群体性食品安全事件。此外，害虫排泄物、蜕皮残骸等代谢产物，还会直接影响餐饮场所的卫生评级结果，对品牌信誉造成不可逆的损害。

餐饮行业在秋冬季节开展除虫工作，需把握以下三项核心要点：一是构建严密物理防线，全面封堵管道孔洞、规范安装防鼠板及16目以上防虫筛网，确保门窗缝隙宽度小于6毫米，从源头阻断害虫入侵路径；二是强化环境精细化管理，每日及时清运餐厨废弃物，食材库房实施“离墙10厘米、离地15厘米”标准化存放，定期对下水道系统及设备缝隙进行深度清洁，消除虫害孳生环境；三是坚持定期专业消杀，建议每月至少开展1次专业消杀作业，针对蟑螂、鼠类等重点虫害，优先采用粘捕式灭蝇灯、机械式捕鼠器等物理防控设备，避免化学药剂对食品造成污染。

秋冬季节并非虫害防控的“停滞期”，而是防范次年虫害爆发的“关键防控期”。餐饮行业作为食品安全保障的第一道防线，定期开展除虫施工不仅是遵守《餐饮服务食品安全操作规范》的法定要求，更是保障消费者饮食安全、维护自身品牌信誉的核心举措。餐饮从业者需摒弃“天冷无虫”的错误认知，将虫害防控工作融入日常运营管理体系，方能为消费者提供安全放心的饮食环境，实现行业可持续发展。