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了解民华
开餐馆的都懂，苍蝇这东西看着小，真闹起来要命。客人刚坐下，一只苍蝇绕着菜飞，这顿饭吃得就别扭。更别说现在餐饮卫生查得严，三防设施不到位，被罚一单得不偿失。
成都民华有害生物防治的师傅在青羊区跑了这么多年餐饮客户，总结下来一句话：苍蝇不是光靠喷药就能解决的，得找源头。下面先讲个最近的真实案例，再说具体怎么弄。
金牛区一家连锁餐饮，苍蝇问题拖了三个月
上个月成都民华的师傅接到金牛区一家连锁火锅店的电话，店长说苍蝇怎么打都打不完，尤其是晚市一开餐，门口、取餐台、调料台到处都是。他们自己买了灭蝇灯、粘蝇条，也喷了杀虫剂，当时管用，过两天又回来了。
师傅到现场先没着急动手，绕着店走了一圈。问题很快找到了。
第一，后门垃圾间没有门帘，厨余垃圾桶盖子是坏的，下午清运车没来之前，一桶汤汤水水敞着，那不就是苍蝇的食堂吗？第二，后厨下水道口没有水封，一掀开盖子味儿往上返，那种腐败味儿最招苍蝇。第三，门口风幕机装反了方向，本来应该往外吹形成屏障，结果装成往里吸，等于把外面的苍蝇往里请。第四，灭蝇灯挂在了出餐口正上方，灯下面就是传菜台，电死的苍蝇残渣往下掉，反而污染食品。
找到原因就好办了。师傅当天先做了应急处理：垃圾间补了门帘，垃圾桶换成带盖的，下水道口加了防臭芯，风幕机方向调过来。然后在合适位置重新装了两台灭蝇灯，离操作台远一点，高度调到1.8米左右。最后对垃圾桶周边、下水道缝隙这些苍蝇容易产卵的地方做了滞留喷洒。
三天后回访，店长说苍蝇基本没了，晚市高峰期也看不到几只。师傅又交代了几个日常注意事项，让他们后厨每天收档把垃圾清干净，下水道每周冲一次。
餐饮店防蝇，其实就抓这几件事
案例说完了，成都民华的师傅把日常防蝇的要点整理了一下，青羊区开餐馆的朋友可以对照自查。
先把卫生底子打好。苍蝇最喜欢潮湿、有味道的地方。地面天天拖，角落的油污别攒着。垃圾桶一定带盖，厨余垃圾当天清，别在店里过夜。下水道要保持通畅，每周拿热水冲一次，免得油垢堵在里面发臭。很多人忽略了排水沟，其实那是苍蝇产卵的重灾区。
物理防蝇是主力。灭蝇灯要装对地方，一般挂在通道、库房门口这些位置，离地1.5到2米。记住一条铁律：别在食品操作台、出餐口、食材储存的正上方装，电死的虫子掉下来就是二次污染。粘蝇板可以放在墙角、垃圾桶旁边，别放客人看得见的地方，影响观感。
入口把住了，苍蝇进不来。正门装风幕机，风向要朝外斜着吹，形成一道看不见的屏障。或者用软帘，一条条垂下来那种，人进出的时候自然摆动，苍蝇很难跟着钻进来。所有对外的窗户都要有纱窗，夏天开空调的时候尤其要检查纱窗有没有破洞。
化学药剂是最后手段。自己喷杀虫剂要注意，别对着食品、餐具喷，喷完通风半小时再营业。更稳妥的做法是做滞留喷洒，在墙角、垃圾桶背后、下水道口这些苍蝇停留的地方喷一遍，药效管一两周。这个活建议找专业的人来弄，剂量和位置都有讲究。
员工习惯比设备管用。进货的时候检查包装箱有没有带苍蝇，后厨的门随手关上，发现苍蝇多了及时找原因，别等泛滥了再处理。设备坏了赶紧修，灭蝇灯的粘条到期就换，别省那点小钱。
苍蝇防治不是一劳永逸的事，是个日常活。卫生做好了，设施装对了，员工习惯跟上，大部分餐饮店的苍蝇问题都能控制住。要是自己弄了半天还是不管用，可能就是有没找到的滋生源，这时候找专业的人上门看一眼，比自己瞎折腾强。
